À La Biolle, petite commune de Savoie voisine d’Aix-les-Bains, Benoît Badin a troqué son poste de chef de projet chez EDF contre des fûts de chêne et des cuves de vin savoyard. Il est aujourd’hui reconnu comme le premier producteur artisanal de vinaigre en Savoie, avec sa vinaigrerie Millefaut & Badin.

Une reconversion vers un métier presque disparu

Le métier de vinaigrier à l’ancienne s’est fait rare en France : selon les professionnels du secteur, moins d’une dizaine d’artisans élaborent encore leur vinaigre selon les méthodes traditionnelles, la plupart des vinaigres du commerce étant aujourd’hui produits industriellement en quelques heures. En choisissant de s’installer à La Biolle, Benoît Badin a fait le pari inverse : redonner du temps à un produit du quotidien trop souvent négligé.

Sa matière première n’est autre que le vin de Savoie, qu’il transforme en vinaigre selon un procédé lent, en fûts de chêne, à l’image d’un vin qu’on laisse vieillir. Cette méthode artisanale, qui peut prendre plusieurs mois, permet de développer des arômes que les vinaigres industriels n’ont pas le temps de révéler.

Un vinaigre 100 % savoyard, vendu en circuit court

La vinaigrerie Millefaut & Badin s’inscrit dans une démarche de valorisation des produits locaux : les vins utilisés proviennent du vignoble savoyard, et les bouteilles sont commercialisées via des réseaux de vente directe et des plateformes de producteurs régionaux, comme la Fruitière du Mont-Blanc, qui met en avant les artisans et producteurs de Savoie et de Haute-Savoie.

• Origine de la matière première : vins de Savoie (appellation locale).
• Méthode : fermentation lente en fûts de chêne, à l’ancienne.
• Commune de production : La Biolle, à quelques kilomètres d’Aix-les-Bains.
• Distribution : vente directe et plateformes de producteurs locaux.

Cette initiative illustre une tendance plus large observée dans plusieurs régions françaises : des professionnels en reconversion qui choisissent de faire revivre des savoir-faire artisanaux délaissés par l’industrie, en misant sur la qualité et l’ancrage territorial plutôt que sur les volumes.

Questions fréquentes

Qui est à l’origine de la vinaigrerie Millefaut & Badin ?

Benoît Badin, ancien chef de projet chez EDF, s’est reconverti pour devenir le premier producteur artisanal de vinaigre en Savoie. Sa vinaigrerie est installée à La Biolle, près d’Aix-les-Bains.

Comment ce vinaigre artisanal est-il fabriqué ?

Il est élaboré à partir de vins de Savoie, transformés en vinaigre par un procédé lent en fûts de chêne, à la manière d’un vin que l’on fait vieillir, contrairement aux vinaigres industriels produits en quelques heures.

Où trouver ce vinaigre de Savoie ?

Il est distribué en vente directe et via des plateformes de producteurs locaux comme la Fruitière du Mont-Blanc, qui référence les artisans et producteurs de Savoie et de Haute-Savoie.

Sources

• France 3 Auvergne-Rhône-Alpes — Il devient le premier producteur de vinaigre artisanal en Savoie
• Vinaigrerie Millefaut & Badin — Vinaigre de Savoie (site officiel)
• Groupe Ecomedia — Tradition : Vinaigre de Savoie, conçu comme un vin noble

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